根据香港入境署官网immd.gov.hk，香港优才计划的申请材料包括以下内容：

1. 申请表格：申请人需要填写并签署申请表格，表格可以从香港特别行政区政府入境事务处或其网站下载。

2. 简历：申请人需要提供详细的个人简历，包括学历、工作经验、荣誉等方面的信息。

3. 学位证书和成绩单：申请人需要提供最高学历的学位证书和成绩单的复印件，如果是非英语国家的学历，需要提供英文翻译件。

4. 工作证明：申请人需要提供最近的工作证明，证明自己的工作经验和职位。

5. 身份证明：申请人需要提供有效的身份证明文件，如护照、身份证等。

6. 语言证明：申请人需要提供英语或中文水平的证明文件，如雅思成绩单、英语证书、中文水平考试证书等。

7. 其他证明文件：根据申请人的具体情况，可能需要提供其他证明文件，如专业技能证书、专利证书、获奖证书等。

需要注意的是，以上材料只是基本要求，申请人需要根据自身情况提供更多的证明文件，以证明自己的优秀能力和潜力。申请人需要确保提供的证明文件真实有效，否则可能会影响申请结果。

根据https://www.edb.gov.hk/attachment/tc/edu-system/postsecondary/spm/latest-info/TalentList.pdf，优才计划人才清单中共包括13项专业，分别是：

1. 人工智能

2. 电子商务

3. 金融科技

4. 金融风险管理

5. 量化分析

6. 物联网

7. 大数据分析

8. 机器人工程

9. 生物科技

10. 航空航天

11. 物理学

12. 化学

13. 材料科学

如果申请人符合以上专业之一，可以额外加30分。

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